für ca. fünf Gläser á 200 ml Holunderblütengelee brauchst du folgende Zutaten:
–  15 Dolden Holunderblüten
–  500 ml Wasser
–  1 Bio-Orange
–  1 Bio-Zitrone
–  500 g Gelierzucker 1:3

Außerdem benötigst du folgende Utensilien, um das Holunderblütengelee herzustellen:

–  große Schüssel
–  feine Reibe
–  Saftpresse
–  Passiertuch
–  Kochtopf
–  sterilisierte Einweckgläser

Wenn die gesammelten Blüten von einem sauberen Ort stammen, kannst du sie vorsichtig abschütteln und per Hand nach Insekten absuchen. Indem du die Blüten wäschst, werden sie wirklich sauber – aber es geht auch mehr Blütenstaub und damit Aroma verloren.

Danach gehst du für die Zubereitung wie folgt vor:

Zupfe die Holunderblüten ab, gib sie in die Schüssel und übergieße sie mit dem Wasser.
Wasche die Orange und Zitrone und trockne sie anschließend. Reibe dann die Schalen beider Zitrusfrüchte in die Schüssel.
Halbiere die Orange und Zitrone anschließend und presse sie aus. Gib den Saft ebenfalls in die Schüssel.
Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag: Lege ein Sieb mit einem Passiertuch aus.
Gieße das Gemisch durch das Tuch in einen Kochtopf.
Presse das Tuch mit den verbleibenden Zutaten kräftig aus, sodass möglichst wenig vom Saft und Aroma im Tuch bleibt. Anschließend kannst du die Holunderblüten-, Orangen- und Zitronen-Reste entsorgen.
Gib den Gelierzucker in den Topf und verrühre alles.
Stelle den Topf auf den Herd und bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen.
Lasse das Holunderblütengelee etwa fünf Minuten lang wallend kochen.
Überprüfe per Gelierprobe, ob das Gelee fest genug ist. Falls nicht, lasse es noch etwa ein bis zwei Minuten länger kochen.
Ist das Gelee fest genug, dann gib es direkt vom Topf in die sterilisierten Weckgläser. Fülle die Gläser bis knapp unter den Rand. Dabei sollte der Rand der Gläser selbst aber sauber bleiben.
Verschließe die Gläser dicht und lasse das Gelee abkühlen.
Hast du sauber gearbeitet, hält sich das Holunderblütengelee so für mehrere Monate – wahrscheinlich sogar Jahre, aber dazu ist es wohl zu lecker. Du brauchst es nicht im Kühlschrank zu lagern, aber am besten vor Licht geschützt in einem kühlen Raum – etwa der Vorratskammer oder im Keller.
(Rezept von utopia.de)